'Ripasso' het opnieuw laten passeren.
Het Valpolicella gebied is een zeer uitgestrekt gebied gelegen ten noord-westen van Verona. Het heuvelachtig gebied Valpolicella Classico met de plaatsen Domegliara, San Ambrogio, Fumane, Marano, Negrar, San Pietro en Pedemonte is wonderschoon en er worden verschillende zeer mooie wijnen gemaakt.
Natuurlijk de Amarone, maar ook de Recioto en de gewone’ Valpolicella Superiore, maar ook een Valpolicella Ripasso.
In de jaren zestig is de Ripasso methode ontdekt heel lang is er niets mee gedaan. De eerste echte Ripasso wijn was van het wijnhuis Masi begin jaren tachtig. In 2009 kreeg Ripasso della Valpolicella zijn eigen DOC benaming.
Deze rode wijn is gemaakt volgens het tegenwoordig zeer populaire ripasso-procédé. Daarbij wordt de gewone Valpolicella wijn nog eens extra gegist op de schillen en de pitten die overblijven bij de productie van Amarone, of Recioto de bijzondere versie van Valpolicella die wordt gemaakt op basis van gedroogde druiven. Op deze manier krijgt de wijn meer kracht, fruit en intensiteit. Gewoon meer wijn dus.
Bovendien zijn de schillen nog niet helemaal uitgegist, zodat er weer een gisting ontstaat dit geeft wat extra alcohol aan de wijn. Een goede Ripasso is meteen drinkbaarheid maar de wijnen kunnen ook nog een paar jaar mee.
De verschillende Ripasso wijnen die je in Nederland tegenkomt zitten zo tussen de € 8 en € 20 altijd de moeite waard om eens te proberen.
Ciao Huub
