Prosecco is dé mousserende wijn van Italië gemaak van de witte Glera druif, de Prosecco druif. Alle Prosecco-wijnen zijn gemaakt van tenminste 85% Glera.
In de afgelopen jaren is prosecco heel erg populair geworden. Ook bij ons in Nederland. Het zijn vaak zeer drinkbare, niet moeilijk en ingewikkeld en zeer vriendelijke wijnen. En met de prijs is ook vaak niets mis mee. Als ik een fles open maak is het altijd een feest.
Een aantal jaar geleden was er nog een wildgroei aan noem het maar nep-prosecco. Dit heeft de overkoepelende organisatie voor prosecco ertoe gebracht om de naam prosecco extra te beschermen. Er is nu een verschil tussen een DOC prosecco en een Valdobbiadene DOCG.
De bubbels wordt geproduceerd in het noordoosten van Italië. In de heuvels tussen de stadjes Conegliano en Valdobbiadene ligt het hart van de prosecco productie. Er zijn andere regio’s in Italië waar proseccodruiven worden verbouwd.
De beste komen toch echt uit dit gebied. Al heel lang maken ze Prosecco wijnen de Conegliano-Valdobbiadene regio, ze zijn echt de specialisten in prosecco.
En wist u overigens dat in 1876 is in Conegliano de eerste onologie opleiding van Italië is opgezet. Zo lang al dus!
Prosecco wordt gemaakt volgens de methode Charmat, of te wel metodo Italiano of metodo Martinotti genoemd.
De druiven worden geplukt en men maakt een basis wijn dan start men een tweede fermentatie om de bubbel te krijgen dit gebeurt in een druktank men voegt er suiker en gist aan toe. De gist reageert met de suiker en er ontstaat een natuurlijke bubbel.
Er zijn wel verschillen in prosecco wijnen. Er zijn de frizzante versies ook wel semi-mousserend genoemd. Frizzante heeft een lichtere bubbel. Door de lagere druk, is het acijnstarief aanzienlijk lager en de uiteindelijk prijs ook dus dit zijn vaak de wat goedkopere prosecco wijnen met een schroefdop of het bekende touwtje (spago). Het zijn makkelijk drinkbare wijnen. Overigens niets mis mee.
Er zijn ook de Spumante versies dit zijn vaak zeer verfijnde mousserende wijnen te herkennen aan de noem het maar de champagne sluiting ( kurk en muselet ). Deze zijn er in droge en iets minder droge uitvoeringen.
Dan is er ook nog de Prosecco tranquillo een prosecco zonder bubbel. Prosecco tranquillo kom je ( en dat is wel jammer) in Nederland en ook in Italië maar weinig tegen.
De smaak van Prosecco wijnen is altijd heel toegankelijk en vriendelijk, aroma's van appel, peer, citrusvruchten vaak met een mooi amandel bittertje. Mooi inzetbaar als feestwijn of op het terras in de zon maar ook bij lichte vis gerechten en andere zeevruchten, pasta gerechten met een lichte saus, kip en kalkoen.
Salute Huub
