Ja eventjes een wijn waar je niet zo snel aan denkt Marsala! Dat kun je toch in de keuken gebruiken bij het koken? Ja maar echte mooie Marsala zijn goddelijk om te drinken.
Marsala komt van Sicilië en is een versterkte wijn. Het heeft een doc status en heeft z'n naam te danken aan de havenstad Marsala.
Oorspronkelijk kwamen de Marsala wijnen van Grillo druiven. Tegenwoordig steeds meer Izolia, Damaschino, Cattarratto en nog een stuk of 5 andere.
De productie van Marsala loop terug dit komt door dat er steeds minder vraag naar is maar ook kiezen wijnproducenten veel vaker om de druiven te gebruiken voor er gewoon een mooie droge rode of witte wijn van te maken.
Rond 1960 werd er nog 450.000 hectoliter Marsala gemaakt nu is dat zo rond de 100.000 hectoliter.
Hoe dan ook Marsala wijnen zijn bijzonder. Marsala komt voor in 3 kleuren, Oro, Ambra en Rubino. In het algemeen wordt de Marsala gemaakt als mistella zeg maar most van ingedroogde druiven waaraan alcohol wordt toe gevoegd. Dit type noemt m'n Sifone. Ook wordt er vaak Cotto gebruikt dat is gekookte most.
Er zijn 5 soorten Marsalla:
Marsala fine met twaalf maanden lagering vaak Sifone maar ook Cotto het is doorsnee Marsala ook vaak aangeduid als Italy Particular of IP.
Marsala Superiore minimaal twee jaar fust rijping deze is veel zoeter. Garribaldi Dolce staat er op het etiket of LP wat staat voor London Particular.
Marsala Superiore Riserva deze heeft vier jaar fust rijping en is zoet.
Dan is er ook nog Marsala Vergine of Soleras minimaal vijf jaar fust rijping het is een middeldroge wijn geen Cotto of Sifone. De wijn lagere ze in een Solerasysteem net als bij sherry uit Spanje. Waarbij de wijnen ouderen op fust en worden aangevuld met jonge wijn.
Marsala Vergine Stravecchio of Riserva deze ondergaat een lagering van minimaal tien jaar ook Solera.
Ook zijn er Marsala wijnen met een smaakje zoals Marsala al uovo met ei of Caffè met koffie, Mandorla met amandel. Fragola met aardbei. Mandorino met mandarijn deze zijn ontstaan uit huisrecepten van di Mama.
Als je een echt mooie verfijnde Marsala wilt drinken moet je dit vooral niet in huis halen.
Vooral de oude lang gerijpte DOC wijnen zijn van een bijzondere kwaliteit en daardoor ook zeer bijzonder om te drinken.
"Il bicchiere della staffa." Ciao Huub
